Comment cuire des crabes frais

Plongez les crabes vivants directement dans l'eau bouillante salée généreusement et laissez-les cuire de cinq à huit minutes exactement selon leur taille.

Ils seront absolument délicieux et garderont toute leur saveur iodée naturelle sans devenir caoutchouteux. Pour un crabe de taille moyenne comptez six minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition complète. Un crabe trop cuit devient sec filandreux et perd complètement sa texture délicate si recherchée par les amateurs de fruits de mer. Ajoutez un bouquet garni aromatique dans l'eau de cuisson avec thym laurier et queues de persil pour parfumer subtilement la chair blanche sans masquer son goût délicat. Vous pouvez aussi ajouter un verre de vin blanc sec et quelques rondelles de citron pour encore plus de saveur marine raffinée. Une fois cuits, plongez immédiatement les crabes dans l'eau glacée pour stopper net la cuisson et fixer la belle couleur rouge orangé caractéristique de leur carapace. Laissez-les refroidir complètement avant de les décortiquer patiemment pour extraire toute la précieuse chair blanche des pattes et de la carapace centrale. Servez simplement avec une mayonnaise maison citronnée ou une sauce cocktail relevée pour accompagner dignement ce mets raffiné.