Retirer le pédoncule des fraises avant de les rincer est une erreur qui compromet leur saveur. L'eau s'infiltre dans le fruit et dilue son goût. Les fraises méritent un traitement respectueux : elles ne doivent jamais stagner dans l'eau, mais simplement bénéficier d'un rafraîchissement rapide sous un filet d'eau fraîche. Une fois ce nettoyage accompli, équeutez-les soigneusement.
Cette chronologie préserve leur chair juteuse et leur parfum. Les fraises absorbent l'eau comme des éponges, il faut donc éviter de les laisser tremper. Si elles sont bio, un simple essuyage avec un linge humide peut suffire.
Pour les conserver, rangez-les au réfrigérateur non lavées, dans leur barquette d'origine ou un contenant aéré, sans les empiler. Elles se conservent difficilement plus de deux ou trois jours. Pour une saveur optimale, sortez-les du réfrigérateur vingt minutes avant de les déguster. Si vous en avez en excès, congelez-les une fois équeutées.
