Le problème récurrent avec la tarte au citron meringuée c'est que souvent la pâte se ramollit complètement et devient détrempée.
Pour éviter ce désagrément fréquent saupoudrez-la généreusement de sucre semoule ou badigeonnez-la d'un blanc d'uf battu.
Dès que vous utilisez des fruits juteux pensez à précuire systématiquement votre pâte douze à quinze minutes.
Dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés thermostat six pour créer une barrière protectrice imperméable.
Vous éviterez ainsi que les jus ne détrempent la pâte en cuisant et ne la rendent molle et déplaisante.
Vous pouvez aussi saupoudrer votre pâte de poudre d'amande ou de noisette avant d'ajouter les fruits juteux.
La touche finale pour donner une jolie couleur à vos fruits ou encore rehausser leur goût fade.
Badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau de cuisine de marmelade de fruits diluée légèrement chauffée.
Pour cela il vous suffit de faire chauffer cette dernière pendant quelques instants dans une petite casserole. À feu doux pour la liquéfier sans la faire bouillir excessivement ce qui la brûlerait et lui donnerait un goût amer désagréable qui gâcherait complètement votre belle tarte aux fruits frais de saison soigneusement préparée avec amour pour régaler toute votre famille réunie autour de la table dominicale.
