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Trucomaniac > Cuisine et aliments> Comment éviter que les escalopes rétrécissent
Pour éviter de les voir réduire dramatiquement comme peau de chagrin à la cuisson vive, trempez-les préalablement dans du lait froid. Ou faites-leur quelques incisions stratégiques sur les bords avec un couteau bien aiguisé avant de les poêler vivement. Si vous les voulez particulièrement moelleuses à souhait, pannez-les en les passant dans un uf battu salé poivré. Puis dans de la chapelure fine fraîche avant de les faire cuire à la poêle dans du beurre mousseux. Le trempage au lait détend les fibres musculaires qui ont tendance à se contracter brutalement à la chaleur. Les incisions sur les bords empêchent les escalopes de se recroqueviller en forme de tuile disgracieuse. La panure créé une barrière protectrice qui maintient les jus à l'intérieur pendant la cuisson rapide. Aplatissez légèrement vos escalopes entre deux feuilles de film alimentaire pour une épaisseur régulière partout.
Publié dans Cuisine et aliments | Marqué avec lait, peau, cuisson,
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Pour éviter de les voir réduire dramatiquement comme peau de chagrin à la cuisson vive, trempez-les préalablement dans du lait froid. Ou faites-leur quelques incisions stratégiques sur les bords avec un couteau bien aiguisé avant de les poêler vivement. Si vous les voulez particulièrement moelleuses à souhait, pannez-les en les passant dans un uf battu salé poivré. Puis dans de la chapelure fine fraîche avant de les faire cuire à la poêle dans du beurre mousseux. Le trempage au lait détend les fibres musculaires qui ont tendance à se contracter brutalement à la chaleur. Les incisions sur les bords empêchent les escalopes de se recroqueviller en forme de tuile disgracieuse. La panure créé une barrière protectrice qui maintient les jus à l'intérieur pendant la cuisson rapide. Aplatissez légèrement vos escalopes entre deux feuilles de film alimentaire pour une épaisseur régulière partout.
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